Miso Ramen

Vegetarisches Miso Ramen

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Shiitakepilze und Tomaten in einem großen Topf im Wasser für mindestens 8 Stunden einweichen lassen.

Step 2

Danach der Brühe grob geschnittenen Sellerie, Frühlingszwiebelringe (nur der grüne Teil), fein gehackter Knoblauch und fein geschnittenen Ingwer hinzufügen. Etwas Pfeffer und Salz sowie das Glutamat hinzufügen und für mindestens 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Step 3

Sojasauce, Sojamilch, Salz, Pfeffer und Miso einrühren und weiter köcheln lassen, bis das Gericht serviert wird. Sollte der Geschmack zu intensiv sein, Wasser oder Sojamilch nachgießen. Sollte er zu schwach sein, Flüssigkeit verkochen lassen oder Miso-Paste und Sojasauce hinzugeben.

Step 4

Einen kleinen Topf mit Wasser füllen, sodass dieses die Eier gerade so bedecken würde. Wasser auf dem Herd zum kochen bringen.

Step 5

Sobald das Wasser kocht, die Eier vorsichtig hineingeben und exakt 7 Minuten kochen.

Step 6

Eier aus dem Wasser nehmen und unter laufendem kalten Wasser abschrecken. Falls möglich in Eiswasser legen. Die Eier müssen sehr schnell komplett runterkühlen.

Step 7

Sojasauce, Mirin und feingehackten Knoblauch in einem verschließbaren Plastikbeutel mischen. Eier pellen und hineinlegen. Für mindestens 30 Minuten einziehen lassen. Zwischendurch wenden.

Step 8

Sojafleisch für mindestens 20 Minuten in einer Schüssel in Wasser einweichen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und das Sojafleisch (z.B. durch ein Sieb) etwas ausdrücken.

Step 9

Feingehackten Knoblauch, Sojasauce, etwas schwarzen Pfeffer und Mirin in einer Schüssel vermengen. Das eingeweichte Sojafleisch in die Sauce geben, verrühren und nochmals mindestens 10 Minuten einweichen lassen.

Step 10

Anschließend auf mittlerer Flamme in etwas Sesamöl anbraten.

Step 11

Sesamöl, Chilipulver, feingehackten Knoblauch und fein gehackten Ingwer in einer kleinen Pfanne kurz auf hoher Flamme anbraten und anschließend über das Sojafleisch geben und vermengen. Menge des Chilipulvers nach belieben anpassen, das Öl sollte scharf bis sehr scharf sein.

Step 12

Die Nudeln laut Packungsanleitung kochen. Dem Wasser Salz und bei Bedarf Gemüsebrühe hinzugeben.

Step 13

Die heiße Miso-Brühe durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Die Pilze und die Tomaten aus dem Sieb nehmen und beiseite legen. Frische Frühlingszwiebeln nach Bedarf klein schneiden und beiseite legen. Dosenmais abgießen, Sojasprossen abgießen. Eier halbieren und darauf achten, dass das Eigelb nicht herausläuft.

Step 14

Die Nudeln in eine Schale geben. Mit je einem viertel der Miso-Brühe übergießen. Pilze, Trockentomaten, Mais, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Eierhälften und Sojafleisch nach Belieben als Topping verteilen. Bei Bedarf mit Sojasauce und Chilipulver nachwürzen.