Saumonnette d'Émissole en Croûte d'Herbes, Purée de Carottes à l'Orange et Asperges Blanches Sautées au Beurre d'Agrumes

29 steps

Prep:1hCook:40min

Ce plat complet combine des saveurs délicates, des textures variées et une présentation soignée, idéales pour un repas gastronomique inspiré par les chefs professionnels. C'est une manière élégante et savoureuse de déguster la saumonnette d'émissole avec des accompagnements qui mettent en valeur ses qualités gustatives. Bon appétit !

Updated at: Sun, 19 May 2024 16:02:45 GMT

Nutrition balance score

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Ingredients

3 servings

Pour la saumonnette en croûte d'herbes

3saumonnettes

d'émissole

100gbeurre

1échalote

finement hachée

2le jus de citrons verts

100mlvin blanc sec

100mlcrème fraîche

épaisse

1 bouquetpersil plat

1 bouquetcoriandre fraîche

1 bouquetciboulette

50gchapelure fine

Pour la purée de carottes à l'orange et au gingembre

500gcarottes

pelées, coupées en rondelles

50gbeurre

1orange

zeste

1le jus d orange

1 cuillère à cafégingembre frais râpé

Pour les asperges blanches sautées au beurre d'agrumes

500gasperges blanches

50gbeurre

Instructions

Step 1

Préchauffez le four à 180°C.

Préparation des herbes et de la croûte pour la saumonnette

Step 2

Hachez finement le persil, la coriandre et la ciboulette. Mélangez-les avec la chapelure fine, le zeste d'un citron vert et un filet d'huile d'olive pour former une pâte à croûte.

Préparation du beurre blanc au citron vert

Step 3

Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre à feu doux. Ajoutez l'échalote hachée et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Step 4

Versez le vin blanc et le jus des citrons verts. Laissez réduire de moitié à feu moyen.

Step 5

Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire encore quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Step 6

Montez la sauce en ajoutant progressivement le reste du beurre coupé en petits morceaux, tout en fouettant pour bien l'incorporer. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au chaud.

Cuisson de la saumonnette

Step 7

Assaisonnez les saumonnettes avec du sel et du poivre.

Step 8

Dans une poêle allant au four, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif.

Step 9

Saisissez les saumonnettes des deux côtés pour les dorer légèrement.

Step 10

Retirez-les de la poêle et répartissez uniformément la pâte à croûte d'herbes sur le dessus de chaque saumonnette.

Step 11

Transférez la poêle au four préchauffé et faites cuire les saumonnettes pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, et que le poisson soit cuit à point.

Préparation des asperges

Step 12

Épluchez délicatement les asperges blanches et coupez les extrémités dures.

Step 13

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Plongez-y les asperges et laissez cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Égouttez-les et réservez.

Préparation du beurre d'agrumes pour les asperges

Step 14

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

Step 15

Ajoutez les zestes de citron jaune et d'orange, ainsi que le jus de citron jaune. Mélangez bien.

Step 16

Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Sautage des asperges

Step 17

Dans la même poêle avec le beurre d'agrumes, ajoutez les asperges égouttées.

Step 18

Faites sauter les asperges pendant 3 à 4 minutes, en les enrobant bien du beurre d'agrumes. Assurez-vous qu'elles soient chaudes et légèrement dorées.

Préparation de la purée de carottes à l'orange et au gingembre

Step 19

Faites cuire les rondelles de carottes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15-20 minutes).

Step 20

Égouttez bien les carottes.

Step 21

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.

Step 22

Ajoutez le zeste d'orange râpé et le gingembre râpé (ou en poudre). Laissez infuser quelques instants.

Step 23

Ajoutez les carottes cuites dans la casserole avec le beurre aromatisé. Écrasez les carottes à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet pour obtenir une purée lisse.

Step 24

Incorporez progressivement le jus d'orange jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Step 25

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez éventuellement un peu de crème fraîche pour plus de crémeux.