Langue de Porc Fondante et Sauce au Vin Rouge
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By Jérémy Flament
Langue de Porc Fondante et Sauce au Vin Rouge
13 steps
Prep:2h 15minCook:3h
Pour une touche finale, ajoutez une garniture croquante comme des chips de panais ou un crumble de noisettes pour contraster avec la texture fondante de la langue.
Updated at: Mon, 20 May 2024 14:45:47 GMT
Nutrition balance score
Unbalanced
Glycemic Index
30
Low
Glycemic Load
8
Low
Nutrition per serving
Calories2235.9 kcal (112%)
Total Fat152 g (217%)
Carbs26.8 g (10%)
Sugars12.1 g (13%)
Protein134 g (268%)
Sodium2089.9 mg (104%)
Fiber4.7 g (17%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
3 servings
Pour les langues de porc
3langues de porc
1oignon
2carottes
2branches de céleri
1bouquet garni
laurier, thym, persil
4clous de girofle
sel
poivre
1 litrebouillon de volaille
Pour la sauce au vin rouge
Instructions
Préparation des langues de porc
Step 1
Faites tremper les langues de porc dans de l'eau froide pendant 2 heures. Égouttez-les.
Step 2
Dans une grande casserole, placez les langues de porc, l'oignon piqué des clous de girofle, les carottes, le céleri et le bouquet garni.
Step 3
Couvrez avec le bouillon de volaille, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 heures, jusqu'à ce que les langues soient bien tendres.
Step 4
Une fois cuites, retirez les langues et laissez-les refroidir légèrement. Enlevez la peau extérieure rugueuse. Réservez.
Préparation de la sauce au vin rouge
Step 5
Dans une casserole, faites revenir les échalotes hachées et l'ail écrasé dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Step 6
Ajoutez le vin rouge, le thym, le laurier et le sucre. Faites réduire de moitié à feu moyen.
Step 7
Passez la sauce au chinois pour enlever les morceaux d'échalote, d'ail et les herbes.
Step 8
Remettez la sauce sur le feu et incorporez le beurre en fouettant pour épaissir et donner de la brillance. Assaisonnez avec du sel et du poivre
Dressage
Step 9
Réchauffez les langues de porc doucement dans un peu de bouillon.
Step 10
Coupez les langues en tranches épaisses.
Step 11
Disposez un lit de purée de panais au centre de chaque assiette.
Step 12
Placez quelques tranches de langue de porc sur la purée.
Step 13
Nappez le tout avec la sauce au vin rouge.
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