Cocido Madrileño

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Step 1

Poner los garbanzos en remojo con media cucharada de sal gorda disuelta la noche anterior (8-12 h).

Step 2

Enjuagar los garbanzos y colocarlos en la olla rápida de 6 litros.

Step 3

Agregar el hueso blanco, el hueso de jamón serrano, el tocino fresco, el tocino ibérico, el trozo de morcillo de ternera y el trozo de gallina o pollo.

Step 4

Agregar la hoja de laurel y espolvorear con pimentón dulce.

Step 5

Cortar la rama de apio en trozos y agregarla a la olla.

Step 6

Cubrir los ingredientes con agua, asegurándose de que estén completamente sumergidos.

Step 7

Cerrar la olla rápida y cocinar durante 10 minutos desde que empiece el nivel 2 de presión.

Step 8

Mientras tanto, preparar las verduras: limpiar y cortar el puerro en rodajas, pelar las zanahorias y la chirivía y cortarlas en rodajas, pelar el nabo y las patatas y cortarlos en trozos.

Step 9

Liberar la presión de la olla y abrir la olla rápida y agregar las verduras preparadas, los chorizos y las morcillas con piel y una cucharada de sal gorda.

Step 10

Volver a cerrar la olla y cocinar durante 5 minutos desde que empiece el nivel 2 de presión.

Step 11

Apagar el fuego y dejar que la presión se libere de forma natural antes de abrir la olla.

Step 12

Rectificar la sal al gusto antes de servir.

Step 13

Servir caliente, tradicionalmente se sirven en platos hondos, primero los garbanzos y las verduras, luego la carne cortada en trozos.

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