Côte de bœuf au roquefort

Unbalanced

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Step 1

Sortez la côte du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant 2 h pour qu'elle ne soit pas trop froide et qu'elle puisse être saisie. Préchauffez le four à 180 °C. Placez la grille à mi-hauteur et la lèchefrite juste en dessous.

Step 2

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, mettez-y la côte de bœuf et faites-la dorer sur les 2 faces pendant 5 ou 6 min, en la retournant 1 fois sans piquer la viande.

Step 3

Enfournez la côte en la posant sur la grille et faites cuire 25 min pour une viande à point. Pendant ce temps, mettez un plat de service et une saucière à chauffer (voir p. 23).

Step 4

Préparez la sauce. Écrasez dans une assiette le roquefort à la fourchette, puis mettez-le dans une casserole avec la crème fraîche et portez doucement à ébullition en fouettant. Poivrez, laissez cuire quelques instants à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse, retirez du feu et mettez de côté.

Step 5

Salez et poivrez la côte, couvrez-la avec du papier d'aluminium et laissez-la reposer 5 min. Videz la graisse de cuisson de la lèchefrite, mettez celle-ci sur le feu puis versez-y 2 c. à soupe d'eau très chaude et la crème au roquefort. Portez à ebullition à feu moyen en raclant la lèchefrite pour bien récupérer tous les sucs de cuisson et versez dans la saucière très chaude.

Step 6

Coupez la côte sur une planche en séparant d'abord la viande de l'os, puis disposez les tranches sur le plat de service.