Steaks au poivre (Larousse)

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Sortez les steaks du réfrigérateur au moins 1 h à l'avance pour que la viande ne soit pas trop froide. Mettez le poivre concassé dans une assiette et passez-y chaque steak, une face après l'autre, en appuyant légèrement pour que les grains adhèrent à la viande.

Step 2

Graissez légèrement une poêle avec du papier absorbant imbibé d'huile et faites-la chauffer à feu vif. Posez les steaks sans les faire se chevaucher, laissez-les cuire 1 min, puis retournez-les avec une spatule et poursuivez la cuisson pendant encore 1 min.

Step 3

Baissez le feu, ajoutez le beurre, salez les steaks et laissez-les cuire encore 4 à 6 min selon le degré de cuisson souhaité (voir p. 22), en les retournant une fois. Pendant ce temps, mettez 2 plats de service à chauffer (voir p. 23).

Step 4

Retirez les steaks de la poêle, déposez-les sur un plat très chaud et couvrez avec le second plat, lui aussi bien chaud.

Step 5

Jetez la graisse de cuisson des steaks. Versez le cognac puis la crème fraiche dans la poêle et remuez bien avec une spatule en bois en grattant pour récupérer tous les sucs. Ajoutez au contenu de la poêle le jus rendu par les steaks dans le plat de service. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux quelques instants pour que la sauce épaississe un peu. Nappez les steaks de cette sauce.