Wok d'aubergines et de porc à la japonaise

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Step 1

Otez le pédoncule et coupez les aubergines en 4 dans la longueur puis en 2 dans la hauteur. Faites les dégorger 30 minutes avec du gros sel. Rincez et séchez.

Step 2

Versez l'huile d'arachide dans un wok et faites frire les aubergines. Égouttez sur papier absorbant. Essuyez le wok.

Step 3

Coupez les tranches de lards en gros morceaux. Rapez le gingembre.

Step 4

Versez l'huile de sésame dans le wok ; faites cuire le lard 3 minutes. Ajoutez le gingembre, le tamari, le mirin le vinaigre de riz et la pâte de piment. Poursuivez la cuisson 1 minute.

Step 5

Ajoutez les aubergines, baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.

Step 6

Faites cuire le riz et égouttez. Servez la préparation saupoudrée de graines de sésame et de coriandre haché. Accompagnez du riz.