Haricots blancs aux petits lardons

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Step 1

La veille, mettez les haricots dans une passoire et rincez-les. Transvasez-les dans un saladier, recouvrez-les largement d'eau froide et laissez-les tremper jusqu'au lendemain.

Step 2

Le jour même, retirez la couenne du lard et coupez-le en petits lardons. Plongez ceux-ci 5 min dans l'eau bouillante, puis égouttez-les. Pelez et coupez l'oignon en lamelles, grattez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez la gousse d'ail.

Step 3

Mettez le beurre à fondre dans une cocotte à feu moyen, ajoutez les lardons et faites-les cuire quelques instants en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent juste à dorer. Ajoutez l'oignon et les carottes, couvrez et laissez cuire très doucement pendant encore 6 à 7 min.

Step 4

Egouttez les haricots et mettez-les dans la cocotte avec l'ail et le bouquet garni. Recouvrez d'eau et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, baissez le feu, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire très doucement environ 3h.

Step 5

Faites chauffer un plat creux de service (voir p. 23). Goûtez les haricots pour évaluer la cuisson. Lorsque les haricots sont cuits, retirez le bouquet garni et versez-les dans le plat creux chaud.