Haricots rouges en salade

Great

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Step 1

Mettez les haricots dans une jatte, recouvrez-les d'eau et faites tremper 2 h. Égouttez-les. Pelez l'oignon, piquez-le du clou de girofle.

Step 2

Versez ensuite les haricots dans un faitout, recouvrez-les d'eau froide, ajoutez l'oignon et le bouquet garni et portez à ébullition. Faites cuire à petits bouillons environ 2 h 30. Égouttez, retirez l'oignon et le bouquet garni. Passez les haricots sous l'eau froide, puis égouttez-les à nouveau.

Step 3

Préparez la vinaigrette (voir aussi p. 288). Pelez et hachez les échalotes. Mélangez-les avec le vinaigre, du sel et du poivre, versez l'huile en filet et fouettez rapidement.

Step 4

Ajoutez les haricots et mélangez bien. Mettez au réfrigérateur 30 min.