Risotto à la milanaise

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Pelez et hachez finement l'oignon. Faites fondre 30 g de beurre à feu doux dans une sauteuse, ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire doucement 5 à 10 min, en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien transparent.

Step 2

Faites chauffer le bouillon et prélevez-en 2 c. à soupe pour délayer le safran.

Step 3

Laissez la sauteuse à feu modéré, ajoutez le riz et remuez bien. Versez le bouillon, louche après louche, en tournant régulièrement avec une cuillère en bois et en attendant chaque fois que le riz ait tout absorbé avant d'en rajouter. Salez (légèrement si le bouillon l'est déjà), poivrez et continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore un peu ferme, pendant environ 16 à 18 min. Ajoutez le safran délayé à mi-cuisson. Faites chauffer un plat creux (voir p. 23).

Step 4

Arrêtez le feu. Ajoutez en 1 seule fois le reste de beurre coupé en petits morceaux et le parmesan et tournez vivement pour bien mélanger. Laissez reposer quelques instants, versez dans le plat chaud.