Nutrition balance score
Unbalanced
Glycemic Index
66
Moderate
Glycemic Load
45
High
Nutrition per serving
Calories489.2 kcal (24%)
Total Fat18.7 g (27%)
Carbs68.3 g (26%)
Sugars48.6 g (54%)
Protein13.7 g (27%)
Sodium97.9 mg (5%)
Fiber1.8 g (6%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
8 servings
Crème diplomate (crème pâtissière + crème fouettée)
Biscuit Génoise (à la place du Joconde)
Biscuit Joconde (à la place du Génoise)
Montage
Instructions
Crème diplomate
Step 1
Faire bouillir le lait avec la vanille fendue et gratter.
Step 2
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse, puis ajouter la maïzena et mélange a nouveau.
Step 3
Quand le lait est bien chaud, enlever la gousse de vanille, verser la moitié sur les œufs puis remettre dans casserole.
Step 4
Tout en mélangeant, faire épaissir la crème, la laisser bouillir quelques minutes.
Step 5
Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine ramollie, mélanger, puis la mettre dans un ramequin, filmer à contact et le mettre en refroidir.
Step 6
Après refroidissement, la battre pour qu'elle devienne lisse puis ajouter délicatement la crème fouetter. Réserver au frais.
Biscuit Génoise
Step 7
Monter au batteur longtemps, les œufs avec le sucre, pour que cela mousse et double de volume.
Step 8
Puis délicatement, avec une maryse, ajouter la farine et mélanger pour ne pas casser.
Step 9
Étaler sur une plaque et feuille assez fin, puis cuire 10min a 180°.
Step 10
Il faut que le biscuit soit moelleux, quand on appuie dessus il ne faut pas qu'il s’affaisse.
Biscuit Joconde
Step 11
Mélanger toutes les poudres ensemble (amandes, sucre glace et farine).
Step 12
Faire un puis et ajouter les œufs et le beurre fondu progressivement.
Step 13
Monter les blancs en neige puis serrer avec le sucre.
Step 14
Ajouter délicatement au mélange précédent.
Step 15
Étaler finement sur plaque avec feuille cuire a 210° pendant 8 à 10min.
Step 16
Il faut que le biscuit soit moelleux, quand on appuie dessus il ne faut pas qu'il s’affaisse.
Montage
Step 17
Couper des fraises en 2 dans le sens de la hauteur pour le bord (reservez)
Step 18
Couper d'autres fraises mélangées avec du sucre
Step 19
Mixez en une partie pour imbiber le gâteau (les autres pour mettre à l'intérieur du gâteau)
Step 20
Poser un biscuit au fond du cercle, imbiber de jus de fraises.
Step 21
Faire tout le tour du cercle avec les fraises couper en deux, la partie couper coller au cercle.
Step 22
Ajouter la moitié de crème à la vanille.
Step 23
Chasser l'air au niveau des fraises puis en mettre au fond, ajouter les fraises couper en morceaux.
Step 24
Ajouter le reste de crème (garder un peu pour le décor) lisser.
Step 25
Puis le dernier biscuit légèrement imbiber.
Step 26
Puis laisser prendre au frigo quelques heures.
Step 27
Démouler et décorer comme vous le voulez. Avec des points de crème et fraises
Notes
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