Salade de lentilles

Great

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Step 1

Peler l'oignon, l’émincer. Laver les lentilles dans une passoire à pieds placée sous l'eau froide, puis les verser dans une casserole et les couvrir de 2 litres d'eau froide salée. Ajouter l'oignon. Couvrir, laisser cuire à feu doux pendant 1 h 30 environ.

Step 2

Pendant ce temps, enlever la couenne du lard puis le débiter en dés de 1 centimètre. Laver la ciboulette, la couper finement. Éplucher et hacher l'échalote sur une planche, garder le tout en réserve.

Step 3

Préparer la vinaigrette dans un bol : sel, poivre, moutarde, vinaigre, huile. 15 minutes environ avant la fin de la cuisson des lentilles, mettre à chauffer une poêle sans matière grasse et faites revenir le lard en remuant de temps à autre. Dès que les lardons sont dorés à point arrêter le feu, jeter le liquide gras qui est dans la poêle et conserver les lardons au chaud dans un papier absorbant.

Step 4

La cuisson des lentilles terminée, les égoutter, les placer chaudes, dans le saladier de service, verser dessus la vinaigrette, ajouter l'échalote et la ciboulette. Remuer avec une cuillère en bois en prenant soin de ne pas trop écraser les lentilles.

Step 5

Verser les lardons sur le dessus.

Step 6

Servir chaud ou tiède accompagné de pain de campagne.