Côtes de veau aux champignons

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Faire sauter les côtes de veau et les dresser.

Step 2

Jeter dans le beurre de cuisson de tout petits champignons entiers ou des moyens coupés en quartiers à raison de 60 g par convive. Faire rissoler légèrement, assaisonner d'une pincée de sel et ajouter une cuillerée à soupe de vin blanc sec par côte : réduire de moitié, adjoindre autant de jus de veau, de bouillon ou d'eau, donner une vive ébullition et terminer, hors du feu, avec une noix de beurre frais.

Step 3

Recueillir dans les champignons le jus qui s'est échappé des côtes pendant qu'elles reposaient; mélanger et verser sur les côtes.

Step 4

Saupoudrer avec une pincée de persil haché.