Escalopes panées au beurre noisette

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Aplatir les escalopes. Cette opération a pour but de briser les fibres de la viande et d'étendre les escalopes qui ont ensuite 7 à 8 millimètres d'épaisseur ; les assaisonner de sel, de paprika (poivre à défaut) sur les deux faces. Battre un œuf dans une assiette avec une prise de sel, ½ cuillerée d'huile ; y tremper les escalopes puis les recouvrir de mie de pain des deux côtés; appuyer avec le plat d'une lame de couteau sur la chapelure pour la faire adhérer parfaitement.

Step 2

Mettre 60 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile dans un plat à sauter assez grand pour contenir les escalopes sans que celles-ci se chevauchent. Chauffer assez fortement et y mettre les escalopes de façon à bien les saisir ; faire prendre une belle couleur à la mie de pain des deux côtés et finir de cuire quelques minutes sur le côté du feu.

Step 3

Les dresser sur un plat bien chaud, exprimer sur les escalopes le jus d'un demi-citron et les arroser avec 60 g de beurre cuit à la noisette dans le plat à sauter utilisé et vidé de l’huile de cuisson. Les entourer de câpres, persil, blancs et jaunes d'œufs durs hachés séparément. Les escalopes panées doivent être servies croustillantes.