Zwetschgenknödel mit Vanillesauce

Zwetschgenknödel in Vanillesauce und mit Haselnusskrokant

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Zwetschgen inkl. der Flüssigkeit in einem Topf auf mittlerer bis hoher Flamme einkochen. 4EL von der Flüssigkeit abschöpfen sobald diese kocht und in eine kleine Schale geben. Die Stärke einrühren und beiseite stellen.

Step 2

Nach 10 Minuten den Zucker hinzugeben und für weitere 10 Minuten einkochen lassen. Dann die Stärkemischung hinzugeben, den Topf umgehend vom Herd nehmen und alles schnell verrühren.

Step 3

Nun die Sahne hinzugeben und die Mischung mit einem Pürierstab fein pürieren. Abschließend den Zimt unterrühren. Bei Bedarf mit Zucker nachsüßen.

Step 4

Die Masse mit einem Spritzbeutel in eine Patissierform (Silikon) für Kugeln (4,5cm - 5cm Durchmesser) füllen und in der Tiefkühltruhe für mindestens 5 Stunden einfrieren.

Step 5

Quark, Mehl, Butter, Vanillezucker, Ei und Salz zu einem homogenen Teig verkneten und für ca. 30 Minuten kalt stellen.

Step 6

Den Teig auf 10 Portionen zu je ca. 50 g aufteilen, zu einem Fladen formen und die gefrorenen Füllungen damit ummanteln. Den Knödel leicht bestäuben und einfrieren.

Step 7

500 ml Milch zusammen mit Zucker und Salz in einen Topf geben. Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Beides in den Topf geben und die Milch erhitzen, nicht kochen. Herd ausstellen und für ca. 15 Minuten stehen und die Vanilleschote ziehen lassen. Dann die Schote entfernen.

Step 8

In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit 100 ml Milch und Stärke verrühren und beides zur Milch in den Topf geben. Nun langsam auf 82°C erhitzen und dabei ständig umrühren. Hier muss wirklich genau mit einem Thermometer gearbeitet werden. Bei 80°C beginnt die Sauce anzudicken, bei 82°C muss die Sauce sofort vom Herd genommen werden.

Step 9

Dann abkühlen lassen und mit den restlichen 200ml Milch verrühren.

Step 10

In einer Pfanne die Semmelbrösel mit der Butter rösten und abkühlen lassen. Dann mit dem Haselnusskrokant vermischen.

Step 11

Die gefrorenen Knödel in kochendes leicht gesalzenes Wasser geben und für 16 Minuten kochen. Anschließend in Haselnusskrokant wenden und auf der Vanillesauce servieren.