Bunte Gemüsepfanne mit Rührei

300 kcal, 17 g E, 13 g KH, 20 g F, 60 kcal, 100 g ED, 5 g BA

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Zwiebel in feine Scheiben schneiden, Knoblauch fein würfeln. Restliches Gemüse waschen, putzen und klein schneiden.

Step 2

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten. Paprika hinzufügen, nach 2 Min. Zucchini, Aubergine und Tomate dazugeben. Bei starker Hitze unter Wenden 3 Min. anbraten. Mit Gemüsebrühe und Pfeffer würzen. Abgedeckt weitere 3 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Herdplatte abschalten, Petersilie über das Gemüse streuen. Abgedeckt ruhen lassen.

Step 3

Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Rapsöl in einer weiteren Pfanne erwärmen und das Rührei darin zubereiten. Mit Schnittlauch bestreuen und mit dem Gemüse anrichten.