Knöpfle mit würzigem Pilzragout

500 kcal, 34 g E, 29 g KH, 26 g F, 105 kcal, 100 g ED, 9 g BA

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Haferkleie, Mandeln, Eier und Quark in einer Schüssel mit einem Rührgerät verrühren, salzen. Teig 15-20 Min. quellen lassen.

Step 2

In der Zwischenzeit das Pilzragout zubereiten. Pilze putzen und halbieren, große Pilze vierteln. Lauch waschen, putzen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein würfeln.

Step 3

Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch darin glasig dünsten. Pilze und Knoblauch dazugeben und 3 Min. anbraten. Senf unterrühren und mit Gemüsebrühe, Pfeffer und Muskat würzen.

Step 4

Hitze reduzieren und 6 Min. köcheln lassen. Frischkäse unterrühren und mit Petersilie bestreuen. Abgedeckt zur Seite stellen.

Step 5

Einen großen Topf mit ca. 2l Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser aufgekocht ist, Hitze reduzieren und Knöpfle über einen Spätzlehobel in den Topf geben. 2 Min. ziehen lassen.

Step 6

Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Vorgang noch zweimal wiederholen, bis der komplette Teig verarbeitet ist.

Step 7

Knöpfle in eine Schüssel geben und Butter in Flöckchen untermischen. Knöpfle mit dem Pilzragout genießen.