Família Santos

Name: Família Santos
Cuisine: American, Latin American
Ingredients: 3 kg de filé de peixe (piramutaba); 30 g de alho fresco picado; 80 ml de limão tahiti; 30 g de sal refinado; 10 g de pimenta-do-reino moída; 200 g de farinha de trigo; 6 ovos batidos; 600 g de farinha panko; 500 ml de óleo para fritura Molho de Moqueca; 200 g de cebola picada; 200 g de pimentão vermelho e amarelo em cubinhos; 50 g de alho picado; 120 ml de azeite de dendê; 800 ml de leite de coco; 200 g de tomate pelado; 30 g de salsa fresca picado (incluindo talos – critério de aproveitamento integral); 10 g de sal; 5 g de pimenta dedo-de-moça sem semente; 1,5 kg de batata baroa; 1,5 kg de batata inglesa; 150 g de manteiga sem sal; 250 ml de creme de leite; 250 ml de leite; 5 g de noz-moscada ralada; Sal e pimenta branca a gosto; 300 g de farinha de mandioca torrada grossa; 120 g de castanhas; 80 g de manteiga de garrafa; 80 g cheiro-verde; Sal a gosto

1 step

Prato do restaurante Família Santos.

Updated at: Tue, 14 Oct 2025 17:18:29 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced

Glycemic Index

Moderate

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories1013.8 kcal (51%)

Total Fat65.7 g (94%)

Carbs73 g (28%)

Sugars4.8 g (5%)

Protein34.4 g (69%)

Sodium1055.2 mg (53%)

Fiber5.6 g (20%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Instructions

Step 1

Modo de Preparo Peixe – Tempere os cubos de piramutaba com alho, limão, sal e pimenta. Empane na farinha de trigo, ovos batidos e panko. Frite em óleo quente até dourar. Molho de Moqueca – Refogue cebola, alho e pimentões no azeite de dendê. Acrescente tomate, pimenta e leite de coco, cozinhando até encorpar. Finalize com salsa fresca (folhas e talos). Mousseline – Cozinhe a batata baroa e a batata inglesa até ficar macia. Amasse e passe na peneira. Em fogo baixo, misture manteiga, leite e creme de leite até ficar aveludado. Tempere. Farofinha – Derreta a manteiga de garrafa, adicione talos de cheiro-verde e mix de oleaginosas, finalize com farinha de mandioca até crocante. Montagem no buffet – Cubos de peixe dourados, ao lado do mousseline. Molho de moqueca servido por cima, finalizado com farofinha crocante.

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Família Santos

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