Kohlrabi-Kokos-Suppe mit roten Linsen und Mandel-Ingwer-Topping (Ausgabe 02/2019, Seite 32)

Ich habe zu der Suppe auch kohlen hydratarmes,Cloud Bread" getestet - ein Fladenbrot, das ohne Getreide hergestellt wird. Dafür 3 Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz und 1 TL Weißweinessig mit den Quirlen des Handrüh rers steif schlagen. Eigelbe und 100 g Frischkäse separat ebenfalls mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt rühren. 1 TL Weinstein-Backpulver darübersieben und unterrühren. Eischnee nach und nach vorsichtig unterheben. Mit einem Esslöffel auf 2 mit Backpapier belegte Bleche jeweils 4 Häuf chen Teig setzen und zu ca. Ø 10 cm großen Kreisen ausstrei chen. Mit Chiliflocken bestreuen und bei 125 °C Umluft ca. 30 Minuten backen. Cloud Bread ganz vorsichtig vom Back papier lösen, damit es nicht zerreißt.

Unbalanced

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Step 1

1. Linsen in Sieb kalt abbrausen, nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, ggf. in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Kohlrabi schälen und ca. 1,5-2 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Currypulver und Kurkuma bestäuben. Kohlrabiwürfel zugeben, 1 Minute mit anschwitzen und Brühe angießen. Aufkochen und im geschlos senen Topf 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Step 2

2. Inzwischen für das Topping Koriander kalt abbrausen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Mandeln darin goldbraun anrösten. Ingwer und Chiliflocken zugeben und 1 Minute mitbraten. Salzen und Koriander unterrühren.

Step 3

3. Kokosmilch zur Suppe geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Linsen zufügen und unterrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf 4 Teller portionieren, Topping darauf verteilen und servieren (s. Tipp).