Quotes:
Italy: Fresh bottarga is usually thinly sliced and served with a drizzle of extra virgin olive oil or a piece of buttered bread. Bottarga can also be used in sliced cherry tomatoes and fresh basil salad. Aged bottarga, however, is best grated over a plate of hot pasta. Serve Bottarga with a touch of olive oil and lime, accompanied by crackers and green olives. Suggested spirits include Arak, Pernaud, Vodka, or fig liquor.
Greece: Try it plain into thin slices, with dried figs or on a melba toast, with goat spread cheese. ...very thinly sliced, with a bit of lemon and pepper and a shot of iced Greek tsipouro...
I put bottarga on everything I can.
Nikolajeva Valentina: "Чесночинку пожарить в оливковом масле и выкинуть, сливки прогреть, боттаргу натертую всыпать, туда спагетти альденте. Посыпать пармезаном."
Irina Ignatieva: "Очень даже известен! Галаган на Дону это сушеная икра судака, употребляется по вдохновению в местных блюдах и просто под водку. Ястыки высушивают и хранят долго, всю зиму. Раньше, по-крайней мере, когда рыбой жили. Галаган можно подкоптить. Используют не так пафосно, как в пятизвездочных ресторанах. Раскрошенной икрой щедро посыпать отваренный молодой картофель со сливочным маслом и укропом. Щедро — это значит ОЧЕНЬ много. Или галаган немного размачивают и растирают с маслом намазать ТОЛСТЫМ слоем на черный хлеб."
