Mousse tart

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

1. Pré-aqueca o forno a 180ºC/356ºF.

Step 2

2. Bata a cobertura e as gemas até ficarem pálidas.

Step 3

3.Em uma tigela separada, com um batedora, misture manteiga, cacau em pó, sal e farinha até que se pareça com farinha de milho fina (aproximadamente 8 minutos de processo).

Step 4

4. Em seguida, adicione sementes de baunilha e mistura de gema à mistura de farinha. Combine até formar uma massa macia.

Step 5

5.Forme a massa em retângulo, embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por uma hora.

Step 6

6. Depois de uma hora, estenda a massa até ficar uma espessura de 2mm. Se a massa ficar quebradiça, faça a base primeiro e sem seguida, adicione os lados da massa de massa. Perfure a base com um garfo e corte o excesso de massa com uma faca.

Step 7

7.Forre a base da massa com papel manteiga amassado e feijão ou arroz- asse por 20 minutos. Depois, retire o papel e seu conteúdo e asse por mais 10 minutos até ficar dourado/claro

Step 8

Retire do forno e deixe esfriar

Step 9

1.Torre as nozes trituradas no forno a 180º ate ficarem levemente torradas, 10 minutos. Deixe esfriar

Step 10

2.Adicione o açúcar a uma panela em fogo medio-alto e cozinhe ate dourar.

Step 11

3. Retire do fogo e adicione as nozes torradas e transfira para um tapete de silicone ou assadeira e espalhe. Deixe esfriar

Step 12

4.Depois de esfriar, amasse as nozes de praliné e adicione lentamente ao processador de alimentos ate formar uma pasta lisa (5minutos)

Step 13

1.Derreta o chocolate ao leite, adicione a pasta de pralinê (80g) e os flocos de milho finamante triturados.

Step 14

2.Espalhe a mistura uniformemente sobre a base da massa da torta, incluindo nas laterais. Coloque no congelador por 20 minutos para firmar

Step 15

1.Coloque o açúcar e a agua em uma panela de fundo medio em fogo medio a alto. Cozinhe até que o açúcar se dissolva e comece a ganhar uma cor âmbar clara. Neste ponto, use uma fouet para mexer o caramelo que está se formando até atingir uma cor dourada uniforme.

Step 16

2. Retire do fogo, adicione o creme e mexa rapidamente para combinar tudo. Deixe ferver 2-3 minutos até a mistura ficar lisa e espessa. Adicione a manteiga e o sal. Mexa bem até ficar homogéneo

Step 17

3.Deixe o caramelo esfriar um pouco, depeje-o na torta da massa e trabalhe rapidamente para espalha-lo, pois ele pode endurecer, o que dificultaria uma distribuição uniforme. Coloque a torta de volta no congelador por cerca de 20 minutos ou até o caramelo firmar.

Step 18

1.Bata as natas (400g) até formar picos suaves e leve ao frio.

Step 19

2.Hidrate as folhas de gelatina em água fria e reserve. Quando amolecerem, retire o excesso de água.

Step 20

3.Adicione o leite (140g) e as natas (140g) em uma panela. Aqueça a mistura em fogo medio-alto até começar a ferver, depois retire imediatamente do fogo.

Step 21

4. Bata as gemas levemente em uma tigela e adicione lentamente a mistura de leite enquanto mexe continuamente. Reserve por enquanto.

Step 22

5. Volte á mistura de creme e coloque em fogo médio-baixo. Mexa continuamente com uma espátula em movimentos de 8. Continue até a mistura engrossar e atingir 85ºC (como um creme inglês). Não deixe ferver, pois a mistura pode talhar. A agitação continua é essencial para evitar que grude no fundo da panela.

Step 23

6. Retire do fogo e adicione a gelatina. Passe a mistura por uma peneira fina diretamente sobre o chocolate ao leite. Deixe descansar e esfriar até 40ºC (aproximadamente5-8 minutos).

Step 24

7.Dobre o creme batido e o chocolate ao leite até que fiquem bem combinados.

Step 25

8. Desoeje a mistura de mousse de chocolate no bolo e espalhe uniformemente com uma espátula. Congele por no minimo 8 horas.

Step 26

1. Misture a água, as natas e o açúcar em uma panela e leve para ferver.

Step 27

2.Adicione o cacau em pó e deixe ferver por 5 minutos.

Step 28

3.Hidrate as folhas de gelatina em água fria e reserve. Quando amolecerem, retire o excesso de água.

Step 29

4. Retire a mistura do fogo, adicione a gelatina e o chocolate amargo, mexa até ficar bem combinado. Passe por uma peneira fina e deixe esfriar até 30ºC mexendo ocasionalmente.

Step 30

Cobertura e Servir

Step 31

1. Com cuidado, despeje a cobertura sobre a torta de mousse congelada e espalhe a mistura uniformemente, movendo a torta em movimentos circulares.

Step 32

2. Coloque a torta de volta no congelador por 30 minutos.

Step 33

3. Corte a torta nas porções desejadas (ente 10-12 fatias). Limpe a faca com pano umido e limpo após cada corte.

Step 34

4. Deixe as fatias descongelarem por 45 minutos á temperatura ambiente antes de servir, ou descongele no frio por 2-3 horas.