Pan de muerto de mandarina (en panificadora)

La receta es para la Zojirushi Home Bakery Virtuoso® Plus Breadmaker BB-PDC20. Se prepara a lo largo de dos días. La masa se prepara el día anterior al de horneado. Rinde para dos panes grandes.

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Step 1

Agregar a la máquina los ingredientes para la parte 1 en el orden en el que están listados (húmedos - secos - levadura en el cráter de un volcán de harina, alejada de la sal, el azúcar y las grasas): agua, huevo, harina, azúcar, leche en polvo, sal, margarina, levadura. Seleccionar el COURSE 11 (Dough) y dar clic en START. A partir de aquí, mantenerse atento al "Add beep" (alrededor de 38 min. después).

Step 2

Cuando suene el "Add Beep" y la máquina se detenga, agregar la segunda parte de los ingredientes (azúcar, mantequilla, ralladuras y esencia). Raspar con una espátula suave de silicona la masa que se haya acumulado en las paredes del contenedor

Step 3

Cuando termine el amasado, presionar y mantener el botón CANCEL durante un segundo. Luego, extraer la masa y colocarla sobre una superficie plana, previamente limpiada y enharinada.

Step 4

Aplanar la masa con las manos dando toques firmes, pero suaves a todo lo largo, para extraer el gas de la primera fermentación.

Step 5

Almacenar la masa en un cuenco grande (va a crecer mucho en tamaño) engrasado con aceite. También untar ligeramente la superficie de la masa para evitar que se forme una costra.

Step 6

Guardar en el refrigerador de 8 a 24 horas.

Step 7

Sacar la masa del refrigerador y dejarla temperar 5 minutos.

Step 8

Retirar una octava parte de la masa y mezclarla con la harina. Luego, dividir en 8 porciones del mismo tamaño y extender 6 en forma de tiras para hacer las canillas y 2 en bolitas para los centros.

Step 9

Dividir el resto de la masa en dos porciones y bolear cada una. Colocarlas en una charola y darles forma presionándolas suavemente con la mano.

Step 10

Barnizarlas con agua y una brocha. Acomodar las canillas de manera que crucen sobre el pan y queden 6 líneas exteriores en cada uno. Poner una bolita en cada centro. Para pegarlas se usa agua y la brocha.

Step 11

Dejar fermentar 40 minutos aproximadamente en un lugar cálido/tibio hasta que doble su volumen.

Step 12

Hornear a 180 °C entre 20 y 25 minutos o hasta que se vea dorado. Extraer y dejar enfriar en una rejilla elevada. Mientras el pan se enfría un poco, preparar el barniz.

Step 13

Hervir en un sartén la mantequilla, el azúcar y la ralladura de mandarina. Mover constantemente. Debería tardar alrededor de tres minutos.

Step 14

Cubrir el pan por completo con el barniz usando una espátula de silicona. Espolvorear encima azúcar mascabado al gusto.

Step 15

Dejar reposar 30 minutos antes de cortar.