Galletas de jengibre crocantes

Versión "snap" de la tradicional Ginger cookies, más crocante menos gomosa en el centro. Técnicamente hablando, en estás recetas los tiempos de refrigerado son tan importantes como los de horneado.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Montar con la pala (K) de la planetaria la mantequilla pomada junto con el azúcar blanco y el azúcar moreno. Opcionalmente se puede utilizar la batidora manual con las varillas de montar.

Step 2

Montar por 2–3 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente cremosa (no incorporar demasiado aire)

Step 3

Batir el huevo y pesar 50g, Añadir la miel y el extracto de vainilla y mezclar bien.

Step 4

Incorporar el huevo y la miel de a poco a la crema de mantequilla y azúcar.

Step 5

Batir a velocidad baja, hasta que la mezcla esté lisa y emulsionadan(raspar el bol si hace falta). Opcionalmente sin planetaria, se puede utilizar la rasqueta.

Step 6

Aparte, mezclar todos los ingredientes secos (harina, especias, bicarbonato y sal). Agregar los secos a la mezcla amasada en dos o tres tandas a velocidad media (o con la rasqueta).

Step 7

Mezclar solo hasta integrar, sin desarrollar gluten Formar la masa, darme forma de cilindro en envolver con película.

Step 8

Refrigerar mínimo 1 hora, pero idealmente por 12 horas. Esto permite que los tantos sabores de la masa se compenetran, además de darle una textura crocante.

Step 9

Formado y horneado (clave del crujiente)

Step 10

Sobre la encimera, formar un cilindro y porcionar unidades de 25g cada una.

Step 11

Bolear entre las palmas de las manos, rebosar cada una en un cazo de azúcar blanco granulados.

Step 12

Disponer sobre la asadera con espacio suficiente 5 ó 6cm (alternar posición para que circule el aire entre ellas). 👉 Aplastar para lograr un espesor de 3 ó 4 mm teniendo en cuenta que por su contenido graso, de expandirán. Deberían entrar 10 ó 12 en cada asadera

Step 13

Poner la asadera en el frigo para reposar mínimo 1 hora. Las galletas deben entrar lo más frías posible dentro del horno caliente.

Step 14

🌡️Precalentar Horno: 175° con dos parrillas nivel 2 y nivel 4

Step 15

En horno de convección, cocinar por 12 minutos, rerirar del horno y Enfriar completamente sobre rejilla. Manejar con cuidado ya que todavía están blandas por la temperatura. Al enfriarse endurecerán.