⭐ Madeleines ⭐

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 13:48:10 GMT

Step 1

Faire ramollir le beurre au micro onde / au bain-marie

Step 2

Battre les oeufs + le sucre + sel + miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Step 3

Rajoutez la farine additionnée de levure.

Step 4

Terminez avec le beurre en pommade + le zeste de citron, d'orange ou la vanille. Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou toute la nuit (c'est ce que je fais).

Step 5

Préchauffer votre four à 230°

Step 6

Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone).

Step 7

Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler .

Step 8

Enfourner et baisser immédiatement à 200° (laisser 4 à 5 minutes à 240° d'après Lenôtre mais chez moi elles étaient trop cuites la première fois donc je vous conseille de baisser à 200° dès que vous enfournez).

Step 9

Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : Baisser encore le thermostat du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse".

Step 10

Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir

Step 11

IMPORTANT :C'est le choc thermique (différence de température) qui permet d'obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur!

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