NÃO MISTURE DEMAIS
Misturar demais a massa não apenas dá a você um muffin denso e emborrachado , mas também evita que a massa atinja todo o seu potencial. Quanto mais você mistura a massa, mais glúten se forma .
Essas são redes de proteínas e, quanto mais houver, mais elas manterão a massa unida e impedirão que ela cresça. Bata a massa apenas até que esteja bem combinada. Muffins são conhecidos por serem um pouco irregulares, então tudo bem se houver alguns pedaços aqui e ali!
PREENCHA ATÉ O TOPO
Não seja tímido ao encher seus copos de muffin. Divida a massa entre as forminhas de muffin até quase chegar ao topo. Dessa forma, qualquer coisa que sair dos copos de muffin será um topo alto de muffin.
DEIXE SUA MASSA DESCANSAR
Embora esta seja uma etapa opcional, isso pode ajudar a dar um impulso extra aos seus muffins e obter o topo perfeito. Descansar a massa tem o mesmo contexto que não misturar demais.
Depois de encher a forma de muffin, coloque a bandeja na geladeira por 30 minutos.
Deixar a massa descansar ajuda a relaxar as redes de glúten que podem ter se formado . Isso ajudará os muffins a crescer quando assar!
RESFRIE SUA MASSA
Colocar a forma de muffin cheia na geladeira também ajuda no crescimento da massa. Ao colocar a massa fria diretamente no forno quente, os muffins crescerão mais rápido e mais alto.
ASSE EM ALTA TEMPERATURA
Eu gosto de assar meus muffins em uma temperatura inicial alta e depois abaixá-los pelo resto do tempo de cozimento. Isso garante que os muffins cheguem ao forno na temperatura mais alta e cresçam rapidamente .
Assim que os muffins tiverem formado um topo alto, abaixamos o forno para que o restante do muffin asse sem queimar .
COBERTURA DE AÇÚCAR E CANELA
Combine o açúcar mascavo com uma pitada de canela antes de polvilhar sobre os muffins não assados. Depois de assados, eles formarão uma camada de açúcar crocante deliciosamente caramelizada por cima.
