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Catia Sofia
By Catia Sofia

Muffins de Banana e Canela

14 steps
Prep:30minCook:15min
Muffins altos, fofos e úmidos de banana e canela cobertos com açúcar e cobertura de cream cheese sedoso
Updated at: Wed, 26 Jun 2024 21:03:09 GMT

Nutrition balance score

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Instructions

Step 1
Pré-aqueça o forno a 220C/425F
OvenOvenPreheat
Step 2
Forre 10 cavidades de uma forma de muffin ou cupcake
Step 3
Misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela em uma tigela grande
Step 4
Em uma tigela média, misture a banana, a manteiga derretida, o óleo vegetal, os ovos e a baunilha
Step 5
Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos e misture até incorporar
Step 6
Divida a massa entre as formas forradas e espalhe o açúcar mascavo
Step 7
Asse por 5 minutos, reduza a temperatura para 170C/338F e asse por 15 minutos, ou até que um palito inserido saia limpo
OvenOvenHeat

Recheio de Queijo Cremoso

Step 8
Misture o cream cheese, o creme de leite e o açúcar na tigela da batedeira equipada com um batedor e bata por 5 minutos até ficar claro e fofo
Step 9
Transfira para um saco de confeitar com bico redondo medio

Conjunto

Step 10
Faça uma pequena cavidade no centro de cada muffin com um pauzinho ou a ponta de uma colher
Step 11
Encha a cavidade com cream cheese e esprema um montão por cima
Step 12
Passe as bananas em rodelas pelo açúcar refinado e coloque em um refratário
Step 13
Use um maçarico para caramelizar as bananas até dourar (ou aqueça-as em uma frigideira quente até dourar)
Step 14
Deixe as bananas esfriarem em temperatura ambiente antes de colocar sobre os muffins

Notes

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NÃO MISTURE DEMAIS Misturar demais a massa não apenas dá a você um muffin denso e emborrachado , mas também evita que a massa atinja todo o seu potencial. Quanto mais você mistura a massa, mais glúten se forma . Essas são redes de proteínas e, quanto mais houver, mais elas manterão a massa unida e impedirão que ela cresça. Bata a massa apenas até que esteja bem combinada. Muffins são conhecidos por serem um pouco irregulares, então tudo bem se houver alguns pedaços aqui e ali! PREENCHA ATÉ O TOPO Não seja tímido ao encher seus copos de muffin. Divida a massa entre as forminhas de muffin até quase chegar ao topo. Dessa forma, qualquer coisa que sair dos copos de muffin será um topo alto de muffin. DEIXE SUA MASSA DESCANSAR Embora esta seja uma etapa opcional, isso pode ajudar a dar um impulso extra aos seus muffins e obter o topo perfeito. Descansar a massa tem o mesmo contexto que não misturar demais. Depois de encher a forma de muffin, coloque a bandeja na geladeira por 30 minutos. Deixar a massa descansar ajuda a relaxar as redes de glúten que podem ter se formado . Isso ajudará os muffins a crescer quando assar! RESFRIE SUA MASSA Colocar a forma de muffin cheia na geladeira também ajuda no crescimento da massa. Ao colocar a massa fria diretamente no forno quente, os muffins crescerão mais rápido e mais alto. ASSE EM ALTA TEMPERATURA Eu gosto de assar meus muffins em uma temperatura inicial alta e depois abaixá-los pelo resto do tempo de cozimento. Isso garante que os muffins cheguem ao forno na temperatura mais alta e cresçam rapidamente . Assim que os muffins tiverem formado um topo alto, abaixamos o forno para que o restante do muffin asse sem queimar . COBERTURA DE AÇÚCAR E CANELA Combine o açúcar mascavo com uma pitada de canela antes de polvilhar sobre os muffins não assados. Depois de assados, eles formarão uma camada de açúcar crocante deliciosamente caramelizada por cima.