L’idéal est de cuire vos canelés dans des moules en métal (en cuivre ou en aluminium dont l’intérieur est anti-adhésif). En effet, la croûte caramélisée des canelés se forment grâce à cette cuisson caractéristique, très élevée au début.
Attention! Il ne faut jamais conserver les canelés au réfrigérateur. Leur texture deviendrait caoutchouteuse. Les canelés se conservent jusqu’à 6 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Après quelques jours, vous pouvez réchauffer vos canelés au four à 200°C pendant 5 min afin de leur redonner un peu de croustillant.
