By Jérémy Kabiche
Cannelés
14 steps
Prep:30minCook:1h 10min
Les canelés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sont emblématiques de la ville de Bordeaux.
Updated at: Sun, 02 Mar 2025 17:36:37 GMT
Nutrition balance score
Unbalanced
Glycemic Index
67
Moderate
Glycemic Load
17
Moderate
Nutrition per serving
Calories150.9 kcal (8%)
Total Fat3.8 g (5%)
Carbs25 g (10%)
Sugars18.7 g (21%)
Protein3.2 g (6%)
Sodium46.2 mg (2%)
Fiber0.2 g (1%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
12 servings
Instructions
La pâte
Step 1
Porter à ébullition le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée.
lait500g
gousse de vanille1 
beurre25gStep 2
Retirer du feu puis laisser infuser la vanille pendant 20 min à couvert. Chauffer le lait à nouveau.
Step 3
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre et le sel avec les œufs.
sucre200g
farine100g
sel1 pincée
oeufs2 Step 4
Verser ensuite le lait infusé bien chaud.
Step 5
Mélanger afin d'obtenir une pâte fluide semblable à une pâte à crêpes.
Step 6
Laisser redescendre à température ambiante puis ajouter le rhum et mélanger.
rhum ambré25gStep 7
Filmer puis placer au réfrigérateur pendant 1 nuit.
Cuisson
Step 8
Préchauffer le four à 270°C (250°C si le four ne le permet pas).
OvenPreheatStep 9
Graisser les moules à canelés à l’aide d’un spray graissant ou avec du beurre fondu et en utilisant un pinceau.
Step 10
Placer les moules sur une plaque puis verser la pâte à canelés dans les moules en veillant à ne pas les remplir jusqu’au bord (laisser environ 3mm).
Step 11
Cuire les canelés à 270°C pendant environ 10 min.
OvenHeatStep 12
Lorsque les canelés commencent à gonfler et se colorent en surface, baisser la température à 190°C sans ouvrir le four. Continuer la cuisson pendant 1h.
OvenHeatStep 13
Les canelés doivent avoir une croûte brune et un intérieur moelleux en fin de cuisson.
Step 14
Démouler les canelés lorsqu’ils sont encore tièdes.
