Conserva di pomodoro

La conserva di pomodoro è probabilmente la regina delle conserve, soprattutto nel sud Italia dove si usa quotidianamente nelle tante ricette della dieta mediterranea. Tanto semplice quanto gustosa, ma per farla bene serve qualche accorgimento! Scegliete bene i pomodori! Sembra un dettaglio da poco, ma invece è il trucco essenziale per un risultato eccezionale. Dovete sceglierli belli maturi, sodi, e soprattutto belli! Non devono essere ammaccati, o avere imperfezioni di altro genere. Quale tipo di pomodoro scegliere? Ce ne sono un’infinità, ma il pomodoro a grappolo è il migliore, sia per gusto che per consistenza. In alternativa potete anche affidarvi al San Marzano, oppure al pomodoro romano, riconoscibile grazie alla sua forma leggermente allungata. Ma qual è il modo migliore per cuocere la conserva? Scegliete di usare una pentola di metallo e un cucchiaio di legno, per non alterare il gusto. Infine, preferite una cottura “protetta”, cioè con il coperchio, fondamentale per evitare che il sugo si asciughi troppo. Ultimo trucco, fondamentale, è regolare l’acidità del sugo: il sapore acido del pomodoro, qualunque esso sia, può essere attenuato con un cucchiaino di zucchero aggiunto durante la cottura. Se amate il pomodoro, provate anche il frullato, il Chutney o il couscous!

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