Crema pasticcera

La crema pasticcera e come prepararla: scopri la ricetta della crema pasticcera perfetta, vellutata e senza grumi con i consigli di Iginio Massari!

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Per preparare la crema pasticcera come prima cosa inserite in freezer una ciotola di vetro. A questo punto ricavate i semi dalla vaniglia 1 e tagliate i baccelli in pezzi 2 . Versate il latte in un tegame e aggiungete sia i semi 3 che i baccelli della vaniglia.

Step 2

Ricavate dal limone la scorza, prelevando solo la parte gialla, e unitela nel tegame 4 . Accendete il fuoco e scaldate il tutto a fiamma bassa portando a bollore e mescolando di tanto in tanto. In un altro tegame versate i tuorli, lo zucchero e l'amido di riso 5 . Utilizzando un frustino morbido mescolate per ottenere una consistenza cremosa e liscia, priva di grumi 6 .

Step 3

Non appena il latte sfiorerà il bollore, trasferitelo all'interno dei tuorli in 3 volte filtrandolo con un colino 7 e mescolando sempre con la frusta 8 . Trasferite di nuovo sul fuoco e mescolate, sempre a fiamma bassa, in continuazione fino a che la crema non si sarà addensata 9 .

Step 4

Per raffreddarla velocemente riprendete la ciotola dal freezer e versate la crema all'interno 10 . Mescolate con una frusta molto velocemente, fino a che non avrete portato la crema a 50°, al di sotto del punto di cottura. Dovrete ottenere una crema liscia e molto lucida 11 . A questo punto la crema pasticcera è pronta 12 , potrete utilizzarla o conservarla in frigorifero coprendola con pellicola.

↑Support creators by visiting their site 😊