Bánh mì

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

La noche anterior prepara el prefermento. Desliga la levadura en la harina o el agua y mezcla todo bien. Deja fermentar la masa resultante durante toda la noche o durante 10 o 12 horas. Al dia siguiente el prefermento estará lleno de aire y aroma.

Step 2

Mezcla todos los ingredientes de la receta, deshaciendo la levadura en el agua o en la hari-na. La masa resultante es muy manejable. Una vez mezclada, deja que repose 30 minutos.

Step 3

Pasado ese tiempo amásala durante un par de minutos en la mesa con el canto de la mano. Deja que repose otros 15 minutos. Y al cabo de ese tiempo repite otro pequeño amasado.

Step 4

Una hora después de haberla mezclado y después de los pequeños amasados, la masa ya estará prácticamente lisa. Deja que fermente durante 2 horas a temperatura ambiente.

Step 5

Pasado ese tiempo verás cómo ha duplicado su tamaño. Dividela en 4 porciones de unos 130 gramos cada una.

Step 6

Dale forma de bola a cada una de ellas, procurando desgasificar bien la masa (quitarle el aire interior generado durante la fermentación), ya que no queremos que tenga grandes agujeros.

Step 7

Deja que las bolas reposen 10 minutos con un poquito de harina.

Step 8

Después dale a los bánh mì su forma final. Espolvorea un poco de harina en la mesa y sitúa sobre ella la parte bonita de una de las bolas de masa. A continuación vete enrollándola sobre sí misma. Para ello presiona desde la parte de arriba y enrolla por lo menos 3 veces. Hasta que la hayas cerrado. Después sella bien la unión de los extremos de la masa. Si quieres que el bánh mì tenga picos afilados, hazlos sobre la mesa con el interior de la palma de las manos. Puedes situarlos en este punto en la bandeja de horno aceitada o con papel de horno. Deja que fermenten 1 hora más.

Step 9

Pasado ese tiempo habrán crecido notablemente otra vez. Buscamos llevarlos al límite de la fermentación para que la miga quede lo más ligera posible. En ese momento dales un corte a lo largo con una cuchilla o cuchillo afilado.

Step 10

Lo ideal para estos panes es generar humedad en el interior del horno durante los primeros minutos. Yo suelo usar un cuenco de metal con unas piedras (piedras cualesquiera, pero si consigues volcánicas, mejor) que precaliento en el propio horno durante 20 o 30 minutos.

Step 11

Una vez que metas la bandeja de panes dentro del horno, vuelca medio vaso de agua en el cuenco y cierra la puerta. Gracias a esta humedad (y una buena fermentación) los panes abrirán y crecerán por donde les hiciste el corte. Hornea a 250 grados calor solo abajo y con vapor 10 minutos y 15 minutos mas a 190 aprox calor arriba y abajo, es muy importante el vapor incluso puedes echarle agua antes de meterlos al horno con un spray

Step 12

Sácalos del horno, deja que reposen y para sentirte en las intrincadas y bulliciosas calles de Hanói prepáralos al estilo vientamita: carne a la parrilla, zanahoria, rábano y pepino encurtidos, mucho cilantro, mayonesa y salsa Maggi o de soja. Una explosión de sabor llena de historia.