Biang biang de ternera

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

En un bol combina la harina y el agua. Amasa durante dos o tres minutos, hasta que forme una masa conjunta, y déjala reposar 30 minutos cubierta a temperatura ambiente.

Step 2

Amasa un minuto hasta que sea una masa lisa y elástica. Déjala reposar 10 minutos, cubierta, a temperatura ambiente.

Step 3

Con la pasta linda o con un rodillo, afinar la masa y cortar

Step 4

Añade en el centro los chiles, la pimienta sichuanesa, los dientes de ajo, el apio, la sal, el vinagre negro y la salsa de soja. Cuando el aceite de girasol comience a humear, échalo encima de las especias. Mezcla todo, y listo.

Step 5

Doramos la superficie del morcillo

Step 6

Mientras se dora el morcillo, picamos las cebollas en juliana fina. Una vez lista la carne, la retiramos y reservamos.

Step 7

En el aceite de dorar el morcillo y un poco más que habrá que añadir, ponemos a pochar las cebollas, añadiendo un poco de sal y bajando el fuego para que se hagan lentamente sin quemarse. Las dejamos hasta que sus azúcares comiencen a cambiar su color de morado a dorado. Entonces reintegramos la carne y añadimos el vino de Jerez, y tras un par de minutos el caldo de carne.

Step 8

Lo dejamos cocer durante 3 horas con el fuego al mínimo, dando la vuelta a la pieza cada media hora y evitando que se agarre en la parte de abajo

Step 9

Ponemos en el plato el caldo de carne, ponemos a un lado la carne y al otro lado la pasta mezclada con el condimento preparado anteriormente.