Calgionetti di castagne Abruzzesi

Name: Calgionetti di castagne Abruzzesi
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: European, Italian, Mediterranean
Ingredients: 500 g di castagne; 125 g di mandorle tostate; 30 ml di caffè; ½ scorza di limone; ½ scorza d'arancia; 80 g di cioccolato fondente; 80 ml di Sambuca; 500 g di farina 0 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 100 ml di vino bianco; 120 ml di acqua; 1 lt di olio di semi per friggere; Zucchero e cannella per spolverare

3 steps

Prep:1h 30min

I Calgionetti Abruzzesi sono ravioli dolci fritti, fatti con pasta senza uova e ripieni di castagne, mandorle e cacao, semplicemente deliziosi. Un'ottima alternativa senza latticini alla maggior parte dei pasticcini. Disponibili nella stagione delle castagne da fine ottobre fino a Natale, durante le settimane festive non possono mai mancare sulla mia tavola.

Updated at: Mon, 26 Feb 2024 18:58:49 GMT

Nutrition balance score

Good

Glycemic Index

Moderate

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories710.3 kcal (36%)

Total Fat32.2 g (46%)

Carbs89.6 g (34%)

Sugars8.3 g (9%)

Protein12 g (24%)

Sodium5.2 mg (0%)

Fiber9.9 g (36%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

8 servings

Instructions

Step 1

Inizia con il ripieno. Arrostire le castagne in padella a fuoco vivace oppure in forno a 220 gradi finché non saranno bruciate su tutta la buccia. Sbucciateli e lessateli in acqua fino a quando saranno morbidi. Togliere dall'acqua bollente e schiacciare le castagne ancora calde. Schiacciare bene e poi unire al caffè, alla Sambuca, alla scorza di arancia e limone grattugiata, alle mandorle tostate tritate finemente e al cioccolato tritato. Mescolare bene a caldo finché il tutto sarà ben amalgamato in un composto grossolano. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungere un cucchiaio d'acqua.

Step 2

Ora preparate la pasta. Impastare tutti gli ingredienti insieme. Fate in modo che l’impasto sia privo di grumi, creando una pasta liscia ed elastica. Se troppo umido aggiungete la farina, invece se troppo asciutto e non legante aggiungete acqua. Stendere la pasta in sfoglie molto sottili con la macchina per la pasta. Preparare i ravioli. Dividete il ripieno in ogni raviolo, del peso di circa 10 g ciascuno. Una volta riempiti i ravioli, ricopriteli ciascuno con un'altra sfoglia di pasta e tagliate con la ruota tagliapasta per sigillare bene.

Step 3

Scaldare l'olio di semi e lasciare raggiungere i 170 gradi. Friggete i ravioli nell'olio, un paio alla volta. Ungerle con l'olio caldo con un cucchiaio e girarle con cura sottosopra e appena saranno ben dorate tutt'intorno, scolarle dall'olio caldo. Asciugatela con carta da cucina e spolverizzate subito con zucchero e cannella. Servire caldo oppure conservare per un paio di giorni e servire a temperatura ambiente.