아욱된장국

“가을 아욱국은 문 닫아 걸고 먹는다” 라는 말이 있어요. 아욱이 한창 맛이 오른 가을철. 푸근하게 된장풀어 끓인 아욱국은 맛이 깊고 구수함이 일품이죠. 아욱국은 특히 건새우와 맛이 잘어울려서 보리새우 한줌넣고 끓이면 달큰하니 맛이 더 좋아진답니다. 아욱과 건새우는 음식궁합도 잘맞아서 건강에도 좋다고 해요. 문닫아걸고 나혼자서 아욱국 어서 먹어야죠.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

아욱은 굵은 줄기부분의 껍질을 벗겨주고, 가는줄기는 그대로 사용하도록 합니다.

Step 2

손질한 아욱에 굵은소금을 약간넣고, 손으로 바락바락 치대면서 푸른색 물이 나오면 풋내가 나지않도록 찬물에 살살 흔들어 서너번 씻어 먹기좋게 잘라요. 아욱은 이렇게 주물러 씻어줘야 풋내가 나지 않아요. 이때 잎이 너무 으스러지지 않게 하세요.

Step 3

보리새우도 준비해요. 건새우에는 보리새우와 꽃새우가 있어요. 보리새우는 연한색을 띄며 맛이 달고 식감이 부드러워요. 반면 꽃새우는 색이 진하고 크며 껍질이 두꺼워요. 구수하고 달큰한 아욱국에는 보리새우가 맛있답니다.

Step 4

멸치, 다시마를 넣고 물8컵을 부어 끓이다가, 끓어오르면 다시마는 건져내고, 7분간 더끓여 육수를 걸러내세요.

Step 5

된장국물에 아욱과 보리새우도 넣어 함께 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 아욱이 부드러워지도록 15분간 푹 끓인후, 다진마늘, 어슷썬대파를 넣어 한소끔 더 끓여요.

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