아욱된장국

가을의 향기가 물씬 나는 아욱국을 끓였어요. 아욱은 가을이 제철입니다. 요즘엔 계절구분없이 아욱을 만날 수 있지만 가을아욱이 제일 맛이 좋다고 합니다. 제철 아욱으로 된장국을 끓이면 구수하고 맛이 깊답니다. 아욱엔 건새우가 찰떡궁합이죠. 보리새우의 달큰한 감칠맛이 우러나면 아욱된장국의 깊은맛이 더욱 진가를 발하는듯 해요.

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Step 1

아욱은 굵은 줄기부분의 껍질은 질기기 때문에 겉껍질을 벗겨 굵은소금을 약간넣고, 손으로 바락바락 치대어 씻어주세요. 푸른물이 나오면 헹궈 물기빼주세요. 이때 잎이 너무 으스러지지 않게 하세요.

Step 2

멸치, 다시마를 넣고 물8컵을 부어 끓이다가, 끓어오르면 다시마는 건져내고, 7분간 더끓여 멸치를 건져낸후 된장을 풀어요.

Step 3

된장국물에 아욱과 보리새우를 넣어 끓이기 시작합니다. 끓으면 중불로 줄여 아욱이 부드러워지도록 15분간 푹 끓여주세요.

Step 4

아욱이 부드럽게 익고, 구수한맛이 우러나면 국간장으로 모자라는 간을 맞추고 다진마늘과 어슷썬 대파를 넣어 한소끔 더 끓여요.

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