마늘장아찌

햇마늘이 나올때면 둥근알뿌리 상태의 통마늘을 사다가 마늘장아찌를 담굽니다. 먼저 식초절임물에 담갔다가 일주일후 이 물을 따라버리고 여기에 간장절임물을 붓고 한달간 실온에 두어 숙성시킨후 먹을 수 있어요. 많은 정성이 들어간만큼 아삭하고 마늘감칠맛이 매력인 장아찌를 맛 볼수 있어요. 가끔 슬로우푸드에 도전해서 우리의 맛을 느껴보세요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

통마늘을 50개(반접) 구입해서 껍질을 깨끗이 벗겨 흐르는 물에 씻어 체에 받쳐 물기 빼고 남은 물기는 키친타월로 닦아주세요.

Step 2

식초2컵, 물2컵, 굵은소금1큰술을 섞어 절임물을 만들어요.

Step 3

유리 밀폐용기에 깐마늘을 차곡차곡 담고 식초절임물을 붓고 뚜껑을 덮어 베란다등 시원한 곳에서 1주일동안 두세요. 1주일이 지나 마늘 장아찌가 삭아서 노르스름해지면 절임물을 모두 따라 버립니다. 이때 절임물 1컵은 따로 남겨두세요. 식촛물에 담궈두는이유는 마늘의 매운맛을 빼주기위해서 장아찌를 본격적으로 담구기전에 이런 과정을 거치는 거에요.

Step 4

간장1/2 컵, 식초절임물1컵, 설탕1/2컵, 물1컵을 냄비에 붓고 팔팔 끓여 간장절임물을 만들어요. 끓기시작하면 바로 불을 끄세요. ​

Step 5

팔팔끓인 간장절임물은 뜨거운상태에서 마늘이 잠기도록 부어서,실온에서 한달간 숙성시킨후 냉장보관해 먹도록 합니다.

Step 6

간장절임물을 붓고 1주일이 지나면, 간장물만 따라내어 팔팔 끓인후 이번엔 완전히 식혀서 부어주세요. 이런방법으로 세번정도 반복한후 먹을수 있어요. 실온에 두어도 변하지않도록 하기위해,끓여붓기를 반복하는거랍니다.

↑Support creators by visiting their site 😊