방풍나물장아찌

풍을 예방한다는 방풍나물이 요즘 한창이네요. 방풍나물은 요맘때 한창 출하되는 봄나물의 일종으로 아삭아삭하면서 은은한 향긋함이 있어서 장아찌로 담궈두면 오래 두고 먹을 수 있어요. 효능이 많아서 약용식물로 잘알려져 있는 방풍나물은 호흡기나 혈관질환에 효과가 있다고 해요. 금방 지은 밥위에 올려 먹거나, 고기먹을때 쌈사서 먹으면 개운해서 아주 맛있답니다. 유난히 아삭아삭한 방풍나물장아찌를 짜지않고 향긋하게 담궈봤어요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

방풍나물은 억센 줄기를 제거하고 서너번 깨끗하게 씻어 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 초봄에 나오는 방풍은 워낙 연하고 싱싱해서 다듬을것도 없네요.

Step 2

간장2.5컵, 식초1컵, 설탕2컵, 물2컵을 냄비에 붓고 팔팔 끓이세요. 끓기시작하면 2분간 더끓여 불을 꺼두세요.

Step 3

물기뺀 방풍나물을 밀폐용기에 차곡차곡 담고 한김식힌 뜨거운상태의 간장절임물을 부어요. 뜨거울때 부어야 두고두고 아삭합니다.

Step 4

절임물에 방풍나물이 완전히 잠기도록 접시나 대접등으로 눌러 뚜껑덮어 시원한곳에 3일간 두었다가 노르스름하게 간이 배이면 냉장보관해 먹도록 합니다.

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