Roscón de Reyes

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Preparamos el prefermento con la leche, Levadura, miel y harina a 30°C y dejamos reposar 30 minutos.

Step 2

Comenzamos batiendo los huevos con el azúcar y la sal con el globo. Incorporamos la leche a 30°.

Step 3

Añadimos el prefermento e integramos.

Step 4

Añadimos la mitad de la harina tamizada y batimos unos segundos.

Step 5

Cambiamos a modo gancho y añadimos el resto de la harina y los saborirantes

Step 6

Amasamos 10 min y reposamos 15 min, volvemos a repetir y en el tercer ciclo añadimos la mantequilla, dejando amasar 10 minutos más.

Step 7

Dejamos levar media hora y lo metemos a la nevera hasta el día siguiente.

Step 8

Lo sacamos de la nevera una hora antes de retomar el proceso.

Step 9

Formamos el roscón y dejamos levar ( media hora a 26°C y otra media en el horno cerrado) hasta doblar el volumen.

Step 10

Pintamos con huevo, decoramos con azúcar húmedo y horneamos unos 18 minutos a 180°C calor arriba y abajo, hasta alcanzar una temperatura interna de 92, que luego sube a 94

Step 11

Dejamos enfriar y guardamos en bolsa da plástico.

Step 12

Rellenamos al gusto