Gebrannte Mandeln

Durch das Rösten der Mandeln vor dem Karamellisieren intensiviert sich der Geschmack und die Mandeln bekommen eine noch nussigere Note. Achte darauf, dass du die Mandeln in der Pfanne nicht zu lange röstest, da sie sonst bitter werden können.

Good

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Step 1

Eine große Pfanne ohne Öl erhitzen. Die Mandeln in die heiße Pfanne geben und unter ständigem Rühren rösten, bis sie leicht braun werden und ein nussiges Aroma verströmen. Dies dauert etwa 5-8 Minuten. Achte darauf, dass du die Mandeln ständig bewegst, um ein gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten und ein Anbrennen zu vermeiden. Sobald die Mandeln gut geröstet sind, nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Step 2

In der gleichen Pfanne (jetzt ohne die Mandeln) Zucker, Wasser, das Mark der ausgekratzten Vanilleschote und Zimt vermischen. Alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wenn das Wasser verdampft und der Zucker anfängt, dickflüssig zu werden, kannst du die gerösteten Mandeln wieder hinzufügen.

Step 3

Sobald die Zucker-Wasser-Mischung anfängt, sich zu verdicken und karamellisieren (nach etwa 5-7 Minuten), die gerösteten Mandeln zurück in die Pfanne geben. Die Mandeln gut umrühren, sodass sie gleichmäßig mit dem karamellisierten Zucker überzogen werden. Die Hitze leicht reduzieren und weiter rühren, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und sich ein glänzender Karamell auf den Mandeln bildet. Dies dauert insgesamt etwa 3-5 Minuten. Achte darauf, dass der Zucker nicht verbrennt.

Step 4

Die heißen Mandeln sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gut verteilen, damit sie nicht zusammenkleben. Lass die Mandeln vollständig abkühlen und trenne sie vorsichtig mit einer Gabel, falls sie noch etwas zusammenkleben.