Spargel Cappuccino mit Sauerampfer-Foam

Ein elegantes Gericht mit Spargel-Cappuccino, verfeinert mit Sauerampfer-Foam und knusprigen Käse-Chips. Ideal als raffinierte Vorspeise.

Unbalanced

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Step 1

Spargelschalen in 500ml Wasser 20 Minuten kochen und durchsieben.

Step 2

300ml Spargelbrühe mit 100ml Rahm mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Step 3

400ml Halbrahm schaumig schlagen und mit Sauerampfer-Püree vermengen.

Step 4

Bergkäse fein reiben und im Ofen knusprig backen.

Step 5

Brühe in Tasse geben, Foam darauf und mit Käse-Chips garnieren.