Verkohlte Grapefruit

Eine vielseitige Grapefruit-Rezept mit Konfitüre, Gelee, verkohlte Grapefruit und Sorbet, perfekt für 4 Portionen.

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Step 1

Grapefruit konfitiere einen Monat im Voraus vorbereiten: Grapefruits in 8 Stücke schneiden, 5x blanchieren, in Zuckerwasser mit Zitronengras einlegen und einen Monat fermentieren lassen.

Step 2

Verkohlte Grapefruit: Ganz mit Messer einstechen, 3 Stunden bei 250°C backen bis schwarz, drehen nach halber Stunde, Fruchtfleisch löffeln.

Step 3

Grapefruit Gelee/Espuma am Vortag vorbereiten: Alle Zutaten außer Gelatine mischen, kochen lassen, Saft über Nacht kühlen, Gelatine einweichen, Saft erhitzen, Gelatine auflösen, aufteilen in ISI Siphon und für Konfiture mischen.

Step 4

Grapefruit Sorbet: 2 EL Konfitüre, Meringue, Sorbetkugel in Schale, Grapefruitfleisch und Espuma darüber, mit Schale dekorieren.

Step 5

Anrichten: 2 EL Konfitüre auf Schale, Meringue zerbrechen, Sorbet darauf, Grapefruit und Espuma darauf geben, mit Schale dekorieren.