Verkohlte Grapefruit

Name: Verkohlte Grapefruit
Prep time: 50 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 50 min
Cuisine: World Cuisine
Ingredients: 2 Grapefruits; 500 ml Wasser; 500 g Zucker; 1 Zitronengras; 6 ganze Grapefruits; 450 ml Wasser (für Gelee); 125g Zucker (für Gelee); 30 ml Zitronensaft; 30 ml Limettensaft; 30 ml Grapefruit Saft; 4 Stängel Zitronengras; 3.5 Blatt Gelatine; 425 ml Wasser (für Sorbet); 370g Zucker (für Sorbet); 16g Glukose; 500 ml Grapefruitsaft; 6 kleine Meringues; Grapefruit, Schale gerieben

5 steps

Prep:50minCook:3h

Eine vielseitige Grapefruit-Rezept mit Konfitüre, Gelee, verkohlte Grapefruit und Sorbet, perfekt für 4 Portionen.

Updated at: Wed, 10 Sep 2025 19:47:56 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced

Glycemic Index

Moderate

Glycemic Load

190

High

Nutrition per serving

Calories1198.7 kcal (60%)

Total Fat1.4 g (2%)

Carbs303.1 g (117%)

Sugars293.9 g (327%)

Protein6.1 g (12%)

Sodium25.6 mg (1%)

Fiber3.6 g (13%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

4 servings

2grapefruits

500mlwasser

500gzucker

450mlWasser

125gZucker

30mlGrapefruit Saft

4 stängelzitronengras

3.5 BlattGelatine

425mlWasser

für Sorbet

370gZucker

für Sorbet

16gGlukose

500mlgrapefruitsaft

Instructions

Step 1

Grapefruit konfitiere einen Monat im Voraus vorbereiten: Grapefruits in 8 Stücke schneiden, 5x blanchieren, in Zuckerwasser mit Zitronengras einlegen und einen Monat fermentieren lassen.

Step 2

Verkohlte Grapefruit: Ganz mit Messer einstechen, 3 Stunden bei 250°C backen bis schwarz, drehen nach halber Stunde, Fruchtfleisch löffeln.

Step 3

Grapefruit Gelee/Espuma am Vortag vorbereiten: Alle Zutaten außer Gelatine mischen, kochen lassen, Saft über Nacht kühlen, Gelatine einweichen, Saft erhitzen, Gelatine auflösen, aufteilen in ISI Siphon und für Konfiture mischen.

Step 4

Grapefruit Sorbet: 2 EL Konfitüre, Meringue, Sorbetkugel in Schale, Grapefruitfleisch und Espuma darüber, mit Schale dekorieren.

Step 5

Anrichten: 2 EL Konfitüre auf Schale, Meringue zerbrechen, Sorbet darauf, Grapefruit und Espuma darauf geben, mit Schale dekorieren.