Crostata al cioccolato

Unbalanced

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Step 1

Aggiungi nella planetaria tutti gli ingredienti secchi: Farina, sale, zucchero a velo. Poi aggiungiamo il burro alla temperatura di 15 gradi per favorire la sabbiatura. Una volta che questa è completata andiamo ad aggiungere le uova. Appena gli ingredienti si accorpano fermiamo il mixer. Impastare velocemente con le mani. E poi stendere abbastanza fine la frolla per fare raffreddare il burro in maniera migliore. Ricoprire con la pellicola e mettere in frigo per due ore circa.

Step 2

Scalda il latte con la vaniglia. In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l’amido e il cacao setacciati. Versa a filo il latte caldo mescolando bene. Rimetti sul fuoco e cuoci fino a che la crema si addensa. Copri con pellicola a contatto e fai raffreddare.

Step 3

La crema pasticcera è pronta quando: inizia a bollire piano (fa le classiche “bolle di lava” grosse), è diventata densa ma ancora cremosa, tipo la consistenza di una besciamella soda, se sollevi il cucchiaio e passi il dito dietro, la crema resta separata senza richiudersi subito. Non devi aspettare che diventi “solida in pentola”, altrimenti da fredda sarà un mattone.

Step 4

Versa subito la crema in una ciotola larga o pirofila. Copri a contatto con pellicola trasparente (la pellicola deve toccare direttamente la superficie della crema) → così non si forma la pellicina. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigo se non la usi subito.

Step 5

- Imburra la teglia e metti della farina per non fare attaccare la frolla - Tira fuori la frolla dal frigo, stendila e mettila nella teglia - Aggiungi la crema al cioccolato - Crea ed aggiungi le striscie alla torta - Cuoci in forno statico a 175° per 25/35 minuti - Lascia raffreddare dentro la teglia per almeno 20/30 minuti