HOW TO: Buchweizen kochen

Zu einer abwechslungsreichen und vollwertigen Ernährung gehört Buchweizen einfach dazu. Denn dieser hat gute Nährstoffe und enthält alle acht essenziellen Aminosäuren für hochwertiges, pflanzliches Eiweiß. Ganz abgesehen davon, ist er sogar glutenfrei. Mir wird aber oft geschrieben, dass viele Probleme damit haben, sie perfekt zuzubereiten – körnig und aromatisch, nicht matschig und langweilig. Deswegen hier mal ein paar Tipps! ➡️ Zusammenfassung ⬅️ - Buchweizen einweichen (6-8 Stunden) - Gut abwaschen und abtropfen lassen - In etwas Öl unter Rühren 2-3 Minuten anrösten - Wasser / Brühe hinein (150g Buchweizen = 300ml Flüssigkeit, Zusatzgewicht nach dem Einweichen abziehen) - Aufkochen und abdecken - 10-12 Minuten (nicht eingeweicht) / 5-6 Minuten (eingeweicht) köcheln lassen - Herd ausschalten, Topf drauf stehen und 10 Minuten ziehen lassen - Mit Gabel auflockern, ausdampfen lassen, genießen

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

1️⃣ Die Wahl der richtigen Sorte! Es gibt den ungeröstetern Buchweizen (hell/grün) und den gerösteten Buchweizen (braun/Kascha). Sie unterscheiden sich leicht durch ihren Geschmack, wobei die geröstete Variante etwas nussiger und kräftiger schmeckt. Zudem hat dieser eine um 2-3 Minuten verringerte Kochzeit. Das ist wichtig zu beachten. Ich selbst nehme immer den ungerösteten und röste ihn einfach selbst an.

Step 2

2️⃣ Buchweizen einweichen, denn… … Phytinsäure wird verringert, … die Mineralstoffaufnahme (Eisen, Zink, Magnesium) wird verbessert, … der Buchweizen wird leichter verdaulich, … die Kochzeit wird leicht verkürzt, … Unreinheiten werden entfernt. Das gilt vor allem bei regelmäßigem, großem Verzehr oder empfindlicher Verdauung. Wenn du Buchweizen nur ab und zu isst und ihn gut verträgst oder gerade einfach keine Zeit hast, kann das Einweichen auch mal weggelassen werden. Zeitlich sind 2 Stunde mindestens nötig, besser aber 6-8. Wichtig: Möchtest du Buchweizen-Porridge oder “Overnight Buckwheat” machen, nicht den Weizen in der Milch einweichen, sondern separat in Wasser.

Step 3

3️⃣ Anrösten in etwas Öl… … verbessert den Geschmack, … holt die nussigen Aromen aus dem Buchweizen heraus. Das ist geschmacklich ein absoluter Unterschied. Du kannst sie auch anrösten und dann in Gemüsebrühe kochen, um mehr Geschmack ins Getreide zu bringen. Eingeweichten Buchweizen kannst du auch anrösten, vorher aber gut abtropfen lassen.

Step 4

4️⃣ Buchweizen-Wasser-Verhältnis Hier kommen wir nun zum ganz wichtigen Knackpunkt. Grundlegend gilt ein Buchweizen-Wasser-Verhältnis von etwa 1:2 – 150g Buchweizen braucht 300ml Wasser. Nicht aber, wenn er eingeweicht wurde. Der Buchweizen zieht bereits Wasser und das muss abgezogen werden. Dabei gibt es keine Regel, es zählt die Erfahrung. Je länger er einweicht, desto weniger Wasser ist nötig. Anfangs hilft abwiegen! Ich nehme meist die 1,5-fache Menge Wasser. Also auf 150g Buchweizen dann 225ml Wasser.

Step 5

5️⃣ Koch- & Ziehzeit Ebenfalls wichtig: durch das Einweichen wird die Kochzeit verringert. An sich wird Buchweizen in Wasser aufgekocht, abgedeckt und 10-12 Minuten köcheln gelassen. Dann den Herd ausschalten und 10 Minuten auf der warmen Platte ziehen lassen. Wer vorher einweicht, sollte den Buchweizen nur 5-6 Minuten köcheln lassen. Nach der Ziehzeit mit einer Gabel auflockern, ausdampfen lassen und genießen!

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