New York Style Cheesecake mit Fruchttopping

Für 26cm Springform

Unbalanced

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Step 1

Die Haferkekse in einem Mixer fein zerkleinern und mit den gemahlenen Mandeln vermischen. Die Butter schmelzen, zur Keks-Mandel-Masse geben und gut vermengen. Die Masse gleichmäßig in einer gefetteten Tortenform verteilen, am Boden und am Rand fest andrücken. Den Boden für 30–45 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Gekühlte Zutaten für den die Füllung aus dem Kühlschrank holen (da später alles bei Zimmertemperatur verrührt wird.)

Step 2

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zuerst Frischkäse, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel verrühren, danach die Sahne hinzufügen. Anschließend die Eier (einzeln) und Stärke hinzugeben und auf den gekühlten Boden gießen. (Beim Rühren darauf achten, dass die Eier nicht zu lange geschlagen werden. ) Wasserbad vorbereiten: Die Tortenform außen fest mit Alufolie umschlagen (damit kein Wasser eindringt). Die Form in ein tiefes Backblech stellen und so viel heißes Wasser in das Blech füllen, bis der untere Rand der Form ca. 2–3 cm hoch im Wasser steht. Den Kuchen in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 180 °C erhöhen. Für 20 Minuten backen, dann die Oberfläche mit Backpapier abdecken und weitere 40–45 Minuten fertig backen. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.

Step 3

Die Früchte pürieren (mixen) und zusammen mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf aufkochen. Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren, in die kochende Fruchtmasse geben und ca. 2–3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Sauce auf dem abgekühlten Cheesecake verstreichen. Den fertigen Kuchen für 8–12 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.