Zikkeltok's Pasta Milani

Schrik niet van de tijd, dit is om de saus lekker een paar uur op te laten staan. Simpel gerecht, vaak met de left-overs. Je kunt de groenten variëren met wat je nog hebt in de koelkast: paprika, aubergine, tomaten, etc. Blikjes tomatenblokjes in allerlei variaties hebben wij standaard op voorraad. Het is ook lekker om de helft van het rundergehakt te vervangen voor halfom, varkens of lams gehakt. Dan wordt de saus nog zachter. Als je tijd genoeg hebt kun je zodra de tomaten er in zitten wijn, melk of bouillon toevoegen en laten indikken.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Snijd de knoflook tenen door de helft en verwijder het midden stuk

Step 2

Schil de uien, penen en de bleekselderij en snijd de ui, winterpeen, bleekselderij en courgette in kleine blokjes van een halve centimeter en houdt apart

Step 3

Leg het gehakt in een aperte koekenpan zonder olie en zet laag tot midden hoog. Op deze manier wordt het gehakt lekker bruin en niet grijs. Laat op staan met af en toe roeren tot het bruin en hier en daar knapperig is. Als het goed is is het meeste vocht ook verdampt. Anders moet je het nog even afgieten. Laat staan tot je het nodig hebt bij de saus.

Step 4

Doe 5 a 6 el olijfolie in een grote pan (wok) en leg de knoflooktenen er in. Laat lekker bakken tot de knoflook een beetje bruin wordt en zacht. Zet het vuur niet te hoog en draai met een tang of vork de knoflook om anders loop je de kans dat het zwart wordt en moet je opnieuw beginnen. Leg daarna de knoflook op een houten snijplank, bestrooi met flink wat zout en prak met een vork. Daarna mag de geprakte knoflook weer terug in de olie. Dit is de basis voor je saus!

Step 5

Nu kan de gesneden groente er in. Laat zachtjes sudderen tot de groenten zacht zijn. De groenten hoeft niet te bakken, gewoon zacht laten worden.

Step 6

Als de groenten voldoende zacht zijn is het tijd om de blikken tomaat er bij te voegen. Je kunt elke variatie gebruiken. In dit geval heb ik drie blikken gepelde tomaten en twee blikken tomatenblokjes met knoflook. Ik had nog ergens drie tomaten over, die heb ik er ook doorheen gedaan. Goed roeren en peper en eventueel zout toevoegen en opnieuw roeren. Nu kun je een warmhoudplaatje tussen de pan en het vuur zetten, mocht je ook op gas koken. Het is nu 14:15 en dus ruim voldoende op de saus lekker op te laten staan.

Step 7

Nu kan de pan onder regelmatig roeren een aantal uur op het vuur blijven staan. Op gevoel kun je na een half uurtje het gehakt er doorgeen mixen.

Step 8

Pluk na een uurtje (mits je de tijd hebt, anders doe je dit direct) een hand vol basilicumblaadjes en leg deze op de saus en laat de rest van de tijd meekoken.

Step 9

Op het moment dat het gerecht voldoende klaar is (na een uur of 2 bijvoorbeeld) schep ik de helft er uit voor in de vriezer. Dat scheelt weer een keer koken door de weeks. Je ziet nu dat er in de pan voldoende ruimte is om de kort gekookte al dente pasta af te garen in de saus. Dat gaan we nu doen.

Step 10

Dan is het nu tijd voor een pasta naar keuze. Volkoren pasta op deze manier bereid doet niet onder voor de traditionele witte pasta, tenzij je de pasta ook zelf maakt. Voor een pak pasta (doorgaans 500g) heb je minstens 4,5 liter water met 1 tot 1,5 el zout nodig. Ik gebruik een grote soeppan. Uiteraard kun je het anders doen, maar dan moet je achteraf niet zeuren dat je het recept niet zo speciaal vindt. Kook de pasta 1 minuut korter dan op de verpakking staat! Giet af en pak met een keuken tang een flinke bundel spaghetti en draai deze door je op het vuur staande saus heen. Doe dit met alle spaghetti en kook de spaghetti in de saus de laatste minuut af.

Step 11

Schep de pasta met een keukentang al draaiend op een bord. Decoreer met een blaadje basilicum.