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Pastel denso de frutas con especias, brandy y melaza, horneado lentamente hasta quedar firme. Se enfría, se pincha con brandy y se envuelve para madurar.

Unbalanced

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Step 1

Precaliente el horno a 140°C/275°F. Engrase un molde redondo de 20 cm de diámetro. Corte una tira doble de papel encerado, 5 cm más grande que el molde; pliegue 2 cm de la tira y haga cortes a intervalos de 2,5 cm. Ajuste el papel con el molde, formando una base. Corte dos círculos de papel y adáptelos a la base del molde.

Step 2

Ponga las frutas secas y las confitadas en una cacerola con 4 cucharadas de brandy y déjelas en remojo durante 30 minutos.

Step 3

Cierna la harina y las especias en un recipiente. Deposite la mantequilla, la crema y el azúcar en una batidora y mezcle hasta que esté ligera y esponjosa. Agregue los huevos gradualmente, revolviendo; añada un poco de harina con especias si empieza a cortarse.

Step 4

Revuelva las frutas remojadas con la harina; después, vierta en la mezcla cremosa con la cáscara de naranja, la melaza y las almendras.

Step 5

Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee durante 3 1/2 o 4 horas hasta que esté mullida, pero firme al tacto, y cuando al insertar un tenedor en el interior del pastel, éste salga limpio. Deje enfriar el pastel en el molde durante 30 minutos.

Step 6

Desmolde el pastel y retire el papel. Pique la base del pastel varias veces con un tenedor. Póngalo sobre 1 cucharada de brandy. Envuélvalo en una capa doble de papel encerado, luego en una doble de plástico autoadherible. Asegúrelo con una banda de caucho. Almacénelo en un recipiente hermético y en un lugar fresco. Una vez frío, decore a su gusto.