Bûche de Noël saveur forêt noire de Philippe Etchebest

A première vue, tout porte à croire, en effet, que le Schwarzwälder Kirschtorte – littéralement «gâteau à la cerise de Forêt-Noire» – provient de cette région du sud-ouest de l’Allemagne aux vallons et cimes coiffés d’épicéas. La légende raconte d’ailleurs que les copeaux de chocolat qui le recouvrent représentent les épines des résineux… Quant à sa palette tricolore, noir-chocolat, blanc-chantilly et rouge-cerise, elle serait une référence au costume traditionnel des jeunes filles célibataires de Forêt-Noire : jupe noire, chemisier bouffant blanc et Bollenhut, un couvre-chef impressionnant surmonté de gros pompons rouges. Après le chocolat, la crème et les cerises, le quatrième ingrédient indispensable du gâteau frise les 40° : une eau-de-vie de cerises, le kirsch. C’est elle qui distingue la recette originale. Que personne ne s’aventure à la remplacer par un quelconque sirop ou un autre alcool ! Les pâtissiers locaux insistent pour que le kirsch imbibe à la fois le biscuit, la crème et les cerises. Et, surtout, pour qu’il ait été distillé en Forêt-Noire. Pourtant, l’origine la plus probable du fameux gâteau se situe… à plusieurs centaines de kilomètres de là, à Bad Godesberg, une commune aujourd’hui rattachée à la ville de Bonn, où officiait au siècle dernier un certain pâtissier du nom de Josef Keller. En 1915, celui-ci composa un entremets à base de crème fouettée, cerises au kirsch et chocolat. Puis, pour que sa création soit plus facile à transporter, lui a ajouté un socle : une pâte sablée agrémentée d’amandes ou de noix qui n’a rien à voir avec la génoise au cacao d’aujourd’hui… Quelques décennies plus tard, après-guerre, les réfrigérateurs permettant de conserver la fragile crème fouettée s’étant généralisés, la recette a essaimé dans les cafés du pays jusqu’à devenir l’étendard de la pâtisserie allemande… et la fierté des habitants du massif de Forêt-Noire avecun festival, à Todtnauberg, où les pâtissiers professionnels croisent le fouet avec les amateurs pour le prix de la meilleure Torte.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.