Nutrition balance score
Unbalanced
Glycemic Index
68
Moderate
Glycemic Load
44
High
Nutrition per serving
Calories628.3 kcal (31%)
Total Fat35 g (50%)
Carbs64.4 g (25%)
Sugars33.7 g (37%)
Protein9.4 g (19%)
Sodium276.9 mg (14%)
Fiber1.2 g (4%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
4 servings
Craquelin
Choux
Crême
Option Crême
Instructions
Craquelin
Step 1
Mélanger, étaler, avec cercle, mettre au congélateur à plat.
farine20 gr
cassonade20 gr
beurre20 gr
colorantCrème partissière
Step 2
Dans le bol muni du batteur V6 1min, en ajoutant le lait progressivement.
oeuf1 
sucre75 gr
amidon de mais40 gr
lait250 grStep 3
Mettre le bouchon, Dessert V4 90*C 12min.
Step 4
Ajouter les options, V7 1min. (Si chocolat, le faire fondre)
Mettre au frigo.
praliné50 gr
alcool50 grChoux
Step 5
Dans le bol muni du concasseur, V3 90°C 8min.
eau125 gr
selbeurre60 grStep 6
V6, 2min
farine75 grStep 7
V6 60°C 2min pour assécher (il faut des traces de patte sur la parois). Laisser refroidir
Step 8
V6 en ajoutant progressivement les œufs battu jusqu'à obtenir la consistance à pocher (environ 2 min)
oeufs2 Step 9
Pocher, déposer du craquelin dessus au four mi hauteur chaleur tournante 190°C 25 min, puis entrouvrir le four pour finir la cuisson.
Crème patissière
Step 10
Émulsionner la crème au fouet, ajouter le beurre et émulsionner de nouveau.
beurre50 grMontage
Step 11
Couper les choux en 2. Pocher la crème. Au frais !
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