Nutrition balance score
Unbalanced
Glycemic Index
68
Moderate
Glycemic Load
44
High
Nutrition per serving
Calories628.2 kcal (31%)
Total Fat35 g (50%)
Carbs64.4 g (25%)
Sugars33.7 g (37%)
Protein9.4 g (19%)
Sodium276.9 mg (14%)
Fiber1.2 g (4%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
4 servings
Craquelin
Choux
Crême
Option Crême
Instructions
Craquelin
Step 1
Mélanger, étaler, avec cercle, mettre au congélateur à plat.




Crème partissière
Step 2
Dans le bol muni du batteur V6 1min, en ajoutant le lait progressivement.




Step 3
Mettre le bouchon, Dessert V4 90*C 12min.
Step 4
Ajouter les options, V7 1min. (Si chocolat, le faire fondre)
Mettre au frigo.


Choux
Step 5
Dans le bol muni du concasseur, V3 90°C 8min.



Step 6
V6, 2min

Step 7
V6 60°C 2min pour assécher (il faut des traces de patte sur la parois). Laisser refroidir
Step 8
V6 en ajoutant progressivement les œufs battu jusqu'à obtenir la consistance à pocher (environ 2 min)

Step 9
Pocher, déposer du craquelin dessus au four mi hauteur chaleur tournante 190°C 25 min, puis entrouvrir le four pour finir la cuisson.
Crème patissière
Step 10
Émulsionner la crème au fouet, ajouter le beurre et émulsionner de nouveau.

Montage
Step 11
Couper les choux en 2. Pocher la crème. Au frais !
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