Caldo Claro de Frango

O caldo claro de frango é a preparação básica (da cozinha francesa) para extrair o máximo de sabor de legumes, ossos, um pouco da pele e de partes do frango não "tão nobres"

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Step 1

A partir de água gelada - o suficiente para cobrir todo conteúdo da panela, coloque todos os ossos, juntas e pedaços/restos de frango (você pode cortar a carcaça ao meio).

Step 2

Coloque a panela em fogo alto, pode-se tampar para acelerar o processo porém é preciso prestar atenção para não derramar...

Step 3

As impurezas do sangue, pele começaram a formar uma espuma, deve-se retirar essa espuma com uma espumadeira afim de obter um caldo muito mais límpido

Step 4

Uma vez que não haja espuma na panela, e a água esteja fervendo, e os ossos e a carna já estejam com aparência branca-cozida (cerca de 5 minutos), adicionamos todos os legumes e as ervas à panela... não é preciso se preocupar muito com a forma-tamanho, pode-se cortar tudo em pedaços de 2-3 cm.

Step 5

Deixar a mistura ferver em fogo baixo-médio (o suficiente para manter a ebulição fraca do contéudo da panela) por 2-3 horas. O caldo estará pronto.

Step 6

Basta coar todo o conteúdo e caso deseje um caldo mais concentrado, basta deixá-lo reduzir (em ebulição com a panela aberta)