Kroonbrood met olijf en rozemarijn

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Doe het meel en zout met de gist, gedroogde rozemarijn en boter in een kom, en wrijf de boter door de bloem tot het mengsel een broodkruimachtige textuur heeft.

Step 2

Maak een kuiltje in het midden, giet de melk en het ei erin en breng het deeg met de hand bij elkaar. Kneed het 10 minuten met de hand op een met meel bestoven werkvlak, tot het elastisch en glad is, of 5 minuten in een mixer met deeg. Doe het terug in de kom, dek af met plasticfolie en laat tot het dubbele volume rijzen (ongeveer 1½ uur). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Bestuif je werkvlak met meel en stort het deeg erop. Sla het een beetje terug en rol het uit in een rechthoek van ongeveer 33x25 cm. Leg het deeg dwars voor je, besmeer het met de tapenade en strooi er blauwe kaas op.

Step 3

Rol het deeg zo strak mogelijk op, als een soort Zwitserse rol, en leg hem op de naad neer. Snijd de rol nu met een groot mes in de lengte in, om de laagjes bloot te leggen, maar laat aan één kant een paar centimeter intact. Het moet een soort A worden, maar dan zonder streepje. Vouw de snijkant naar boven zodat de laagjes goed zichtbaar zijn, draai beide poten een paar slagen, vouw ze in een cirkel naar elkaar toe en druk ze op elkaar. Leg de kroon voorzichtig op de plaat en maak hem eventueel nog even mooi rond, dek hem af met ingevet plasticfolie en laat hem nog 30 minuten rijzen.

Step 4

Verhit de oven tot 220 °C (heteluchtoven 200 °C). Verwijder wanneer het volume verdubbeld is het plasticfolie, bak het brood 25 minuten en laat het op een rooster afkoelen.

Step 5

Verwarm de jam net genoeg in de magnetron om hem een beetje vloeibaar te maken en strijk de kroon er met een kwastje mee in om hem prachtig te laten glimmen. Strooi er verse rozemarijn op.

Step 6

Je kunt dit brood, of wat ervan overblijft, in plakjes snijden en in een diepvrieszak invriezen.